钟比真

助理研究员 | 博士

发布时间：2023-12-03来源：国家淡水鱼加工技术研发专业中心访问次数：10

  1. 个人简介

职称：助理研究员

学位：博士

导师：生物学硕士研究生导师

籍贯：江西赣州

联系方式：18070496212（同微信）

电子邮箱：2287188910@qq.com

  1. 学习和工作经历

学习经历：

2017.9——2021.7 南昌大学食品科学与工程博士研究生

2015.9——2017.7 南昌大学食品科学与工程硕士研究生

2011.9——2015.7 南昌大学食品质量与安全本科生

工作经历：

2021.9——至今江西师范大学 国家淡水鱼加工技术研发专业中心助理研究员

2023.5——至今江西师范大学&海士德食品有限公司博士后

  1. 研究方向

蛋白质修饰改性；水产保鲜

  1. 论文和专利

论文

[1] Bizhen Zhong, Qingxi Liang, Zongcai Tu, Hui Wang.Enzymolysis Reaction Kinetics and Liquid ChromatographyHigh-Resolution Mass Spectrometry Analysis of Ovalbumin Glycated withMicrowave Radiation[J]. Journal of Agricultural and FoodChemistry, 2020, 68(39):10596-10608.

[2] Yating Wang#, Bizhen Zhong#, HuiWang. Analysis of Structure and Antigenicity in Ovalbumin Modified bySix Disaccharides through Liquid Chromatography High-Resolution MassSpectrometry[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2022, 70(10): 3096-3108.

[3] Zongcai Tu, Bizhen Zhong, Hui Wang. Identification ofglycated sites in ovalbumin under freeze-drying processing by liquidchromatography high-resolution mass spectrometry[J]. FoodChemistry, 2017, 226(JUL.1):1-7.

[4] Bizhen Zhong, Zongcai Tu, Hui Wang. Effect of MicrowaveIrradiation Nonuniformity on the Digestion and Allergenicity of theGlycated Ovalbumin[J]. Journal of Food and Nutrition Research,2020, 8(5):216-224.

[5] 钟比真,涂宗财, 王辉.微波场中卵清蛋白糖基化产物不均匀性的光谱分析[J].光谱学与光谱分析,2017(6):1896-1901.

[6] Pengcheng Du, Zongcai Tu, Hui Wang, Yueming Hu, Bizhen Zhong.Investigation of the effect of oxidation on the structure ofβ-lactoglobulin by high resolution mass spectrometry[J]. FoodChemistry, 2021, 339:127939.

[7]毛积华,王辉, 涂宗财,钟比真.己糖修饰的糖基化卵清蛋白产物及其致敏性分析[J].食品与机械,2020, 36(6):11-16.

[8]宋启东,涂宗财, 王辉,张露, 杨文华,钟比真,陆建伟.不同改性方法对蛋清粉致敏性与功能性的影响[J].食品工业科技,2018, 39(17):6.

专利

1. 涂宗财,张南海, 王辉,钟比真,秦旭.一种猕猴桃冰淇淋的制备方法

2. 黄涛,涂宗财, 刘光宪,上官新晨,张南海, 钟比真,石燕.一种制备鱼明胶的方法

  1. 项目

  1. 微波联合糖基化处理降低β-乳球蛋白过敏原性的机制研究,2021江西省教育厅科学技术研究项目,GJJ210305，5万

  2. 江西师范大学（钦州）农产品高值化综合利用研究中心，横向合作项目，300万