水产品精深加工和高值化综合利用

  根据水产品中营养成分的种类和结构特征，运用现代食品加工技术进行水产品精深加工和副产物高值化综合利用，研发出自动化程度高、生产效率高、利用率高的水产品精深加工和综合利用技术。

水产品加工过程中营养与安全调控

  运用现代检测方法、动物实验、体外模拟实验等，研究水产品加工过程中营养品质的变化规律，建立加工条件-营养品质-安全特性的相关性；通过调节加工条件实现对产品营养与安全的调控。

水产品中有效成分提取与利用

  采用活性追踪、极端条件、生物酶解、离子液体、柱前化学定向衍生、在线XC-高分辨质谱等技术，高效提取与纯化水产品中功能性特征肽、游离脂质和结合脂质、寡糖、多糖、蛋白、有机和无机非宏量营养素等有效成分。

水产品加工过程中营养组分相互作用

  利用生物质谱、同位素标记、细胞及动物实验等技术，研究水产品加工过程中营养成分（蛋白质、碳水化合物、脂肪等）的相互作用及其机理，提高营养成分的理化特性、生物活性和生物利用度等，全面了解营养成分的功能活性和吸收机制。