胡明明
胡明明博士
助理研究员，硕士生导师（学术型）
学习和工作经历：
2021.09-至今，江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心，助理研究员
2017.09 -2021.06，南昌大学，食品科学与工程，博士
2014.05-2021.06，大马棕榈油技术研发（上海）有限公司，项目经理
2012.07-2014.05，天津龙威粮油工业有限公司，研发工程师
2009.09 -2012.06，南昌大学，食品科学，硕士
2005.09 -2009.06，南昌大学，食品质量与安全，本科
研究兴趣、领域：
水产品精深加工与高值化综合利用
近5年代表性论文：
张权,王为,吴思纷,钟比真,彭斌,李金林,胡明明*,涂宗财*.黑鱼油精制过程中品质及风味成分变化[J].食品科学,2023, 44(12): 208-216.
张权,吴思纷,宁舒娴,彭斌,李金林,胡明明*.3种淡水鱼内脏粗鱼油品质及挥发性风味成分分析比较[J].食品工业科技,2023,44(2):342-351.
LeXin, MingmingHu,Xin Ma, Shimin Wu*,JunHaoYoong, Shiqing Chen, Azmil Haizam AhmadTarmizi,Guowen Zhang.Selectionof 12 vegetable oils influences the prevalence of polycyclicaromatic hydrocarbons, fatty acids, tocol homologues and total polarcomponents during deep frying [J].Journal of Food Composition and Analysis, 2022,114:104840.(共同一作)
胡明明,张权,宁舒娴,吴思纷,张国文*,胡兴.西式快餐用煎炸油质量近红外快速检测模型的建立研究[J].食品工业科技,2022,43(11): 11-17.
MingmingHu,Miao Zhu, Le Xin, Guowen Zhang*, Shimin Wu, Xing Hu,DemingGong .Changeof benzo(a)pyrene during frying and its groove binding to calfthymus DNA [J]. Food Chemistry, 2021, 350: 129276.
MingmingHu,Kailin Pan, Yueting Niu,ShiqingChen,JunHaoYoong, Azmil Haizam AhmadTarmizi.Comparative assessment of thermal resistance of palm stearin andhigh oleic blended oil when subjected to frying practice in fastfood restaurants [J]. Journal of Oil Palm Research, 2020, 32 (1):90-102.
YejunZhong, Xiaoyue Xiang, Xiaohuang Wang, Yu Zhang, MingmingHu*,Tingting Chen*,Chengmei Liu.Fabrication and characterization of oil-in-water emulsionsstabilized by macadamia protein isolate/chitosan hydrochloridecomposite polymers [J].Food Hydrocolloids, 2020, 103: 105655.
科研项目：
国家自然基金项目（31801470）
江西省教育厅科技研究项目（GJJ210322）
马来西亚棕榈油总署基金项目（PORTSIM070/2019；PORTSIM065/2018；PORTSIM064/2018；PORTSIM058/2017；PORTSIM049/2016；PORTSIM048/2016；PORTSIM042/2015）
荣誉、奖励及参加学术团体的情况：
2018年鱼罐头产品获得马来西亚29thInternational Invention, Innovation & Technology Exhibition（ITEX2018）银奖1项（排名第1）；授权实用新型专利2项。
联系方式：
地址：江西省南昌市紫阳大道99号国家淡水鱼加工技术研发专业中心203室
电话：15692179733
邮箱：2006abc-hmm@163.com
