2026年3月13日，国家大宗淡水鱼产业技术体系副产物综合利用岗位、江西省大宗淡水鱼产业技术体系加工岗位、江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心沙小梅教授及团队成员赴外婆菜餐饮有限公司开展合作交流。
外婆菜餐饮有限公司是一家专注于传统发酵食品研发、生产与销售的现代化企业，核心产品涵盖外婆菜及多类发酵佐餐食品，在风味发酵、传统工艺现代化转化、食品工业化生产等方面积累了扎实技术基础与成熟市场渠道。随着大健康消费趋势兴起，公司积极拓展水产发酵食品领域。交流期间，沙小梅教授团队实地参观了企业研发中心、发酵车间及中试生产线，详细了解外婆菜发酵工艺、调味体系、质量控制及生产流程。在交流中，沙小梅教授介绍了团队在淡水鱼副产物高值化利用方面的部分技术成果，并提出可将传统发酵风味与淡水鱼原料结合，开发高附加值休闲即食产品，在淡水鱼原料适配、发酵过程中腥味控制、风味层次构建及规模化生产稳定性等方面进行深入交流。双方聚焦发酵鱼制品产业化合作达成多项共识：一是优化原料预处理方案，结合淡水鱼品种差异建立原料筛选与分级标准，通过复合酶解、温和热烫等技术有效去腥；二是定制淡水鱼发酵风味体系，联合开发香辣、酱香、糟香等多口味发酵烤鱼产品，增强产品风味层次；三是推动鱼加工副产物高值化转化，将鱼鳞、鱼皮等副产物开发为功能性成分，融入发酵食品提升附加值。
此次交流，是校企资源互补、科技赋能产业的重要实践，加深了双方的了解与信任，双方都明确表示未来将进一步加深彼此间的合作与交流，充分利用各自的优势，互补短板，共同努力，迈向更加紧密的合作道路。
