近日，中心李金林教授、涂宗财教授团队在淡水鱼加工领域取得重要研究进展，相关研究成果以《Modified freshwater fish oil ameliorates metabolic disorders by modulating gut microbiota and liver metabolism in high-sucrose high-fat diet-fed mice》为题，发表于国际顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（IF: 6.2）。该论文以江西师范大学为第一完成单位，李金林教授为第一作者，涂宗财教授与彭斌副研究员为共同通讯作者。
代谢功能障碍相关的脂肪性肝病（MASLD）已成为全球公共卫生的严重威胁，全球超8.9亿肥胖人群的持续增长主要归因于高糖高脂（HSHF）饮食的广泛普及。长期摄入HSHF饮食会引发胰岛素抵抗、脂肪组织炎症、血脂异常及肝脏脂质积聚，破坏全身代谢稳态，因此亟需开发安全有效的饮食干预策略。鱼油作为ω-3多不饱和脂肪酸的优质来源，其代谢益处已广受认可，但以往研究多聚焦于海洋鱼油，淡水鱼油作为丰富却未充分开发的资源，其代谢调节潜力尚待挖掘。不同于富含长链多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）的海洋鱼油，淡水鱼油主要含C18多不饱和脂肪酸，体内转化为EPA/DHA时生物利用效率较低。酶改性作为一种绿色高效的生物加工技术，可改变脂质分子结构以提升其溶解性、稳定性和生物利用度，然而酶改性草鱼鱼油是否有改善高脂血症所致代谢紊乱的能力，及其涉及肠道微生物群与肝脏代谢的具体机制，迄今尚无研究报道。
为此，团队开发了经酶修饰的草鱼鱼油（MFO），其富含由中链和长链脂肪酸构成的中长链甘油三酯，并系统探究了其对HSHF饮食诱导的C57BL/6小鼠MASLD的保护作用。结果表明，补充MFO能够显著缓解肥胖、肝脏脂肪变性和血脂异常，改善肝功能；同时重塑肠道微生物群，提升有益菌属比例，增加粪便中短链脂肪酸（SCFA）水平，并增强肠道屏障完整性。脂质组学与转录组学分析表明，MFO可调控肝脏甘油磷脂代谢，并调节Mboat1、Lpin1和Pnpla3等关键基因的表达。通过整合肠道微生物群、短链脂肪酸、脂质种类与宿主基因表达之间的网络关系，阐明了MFO发挥代谢保护作用的系统性机制。综上所述，补充MFO是一种具有前景的营养保健品干预策略，可通过靶向调控肠-肝轴实现对MASLD的治疗效果。
原文链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6c03383
